本報訊 （記者 于 芳/文 桂巖鵬/攝）以保障市場供應(yīng)和食品安全為目標(biāo)，龐大的春節(jié)市場保供體系背后，無數(shù)基層工作者辛勤勞動，奉獻(xiàn)溫暖。龍年春節(jié)前夕，尋訪為“京彩過年”奮戰(zhàn)的食品人，六張面孔躍入本報記者視野。
劉鵬飛（中）和郭祥（左）交流春節(jié)工作安排
郭祥：現(xiàn)代化供應(yīng)鏈確保食材安全
進入臘月，時針總是轉(zhuǎn)得飛快，郭祥也尤為忙碌。郭祥是北京四季順鑫食品有限公司的董事長。公司的蔬菜產(chǎn)業(yè)園位于北京最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場——新發(fā)地。這里建有國內(nèi)首條智能化全自動凈菜生產(chǎn)線，日產(chǎn)能達(dá)到200多噸。
“很多客戶提前確定了春節(jié)期間的訂單，我們正在按計劃加緊生產(chǎn)。”專注食材生產(chǎn)領(lǐng)域20年，郭祥搭建了以國際領(lǐng)先的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備、物聯(lián)網(wǎng)信息平臺為核心的閉環(huán)管理系統(tǒng)。“這保障了我們的產(chǎn)品品質(zhì)、加工產(chǎn)能和食品安全。”
郭祥介紹，春季期間尤其會加強產(chǎn)品質(zhì)量管理，同時提前儲備了土豆、洋蔥、胡蘿卜等易儲存的蔬菜，并且節(jié)日期間生產(chǎn)不停，產(chǎn)品運輸環(huán)節(jié)也提前安排好了值班人員，以保障餐飲客戶的需求。
趙金華：抓服務(wù)摳細(xì)節(jié)打個翻身仗
對于餐飲人來說，春節(jié)承載了更多期許。位于北京最繁華地帶之一的國貿(mào)的旺順閣財富購物中心店，“年味”醞釀得更早一些。
趙金華（右一）帶領(lǐng)員工在驗收食材
“相比前兩年，今年春節(jié)的餐飲預(yù)訂非常火爆。”店面經(jīng)理趙金華步履匆匆卻精神飽滿地說，“為了給顧客提供更好的就餐感受，我們正啟動升級大宴會廳。在餐飲產(chǎn)品上也做了延伸，包括京式點心系列和春節(jié)文化元素系列的伴手禮。”
從食材到加工，從后廚到前廳，從人員到服務(wù)，“細(xì)節(jié)”是趙金華反復(fù)強調(diào)的關(guān)鍵詞。每晚的例會上，上菜的速度、顧客的反饋、菜品的口味、突發(fā)事件的處理、人員的位置安排、春節(jié)期間套餐的預(yù)訂和銷售數(shù)量……她都要一一仔細(xì)了解并安排落實。“這兩年餐飲企業(yè)太不容易，希望打個翻身仗。”趙金華說。
劉鵬飛：引導(dǎo)企業(yè)提前備戰(zhàn)春節(jié)市場
記者在北京四季順鑫食品有限公司采訪時，正逢中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會凈菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會主任劉鵬飛在企業(yè)指導(dǎo)工作。
“協(xié)會提前向會員企業(yè)下發(fā)了通知，備戰(zhàn)春節(jié)的工作已經(jīng)啟動，要求企業(yè)節(jié)日期間嚴(yán)把進貨關(guān)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測關(guān)，確保食品安全。”劉鵬飛介紹說。
凈菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會有會員企業(yè)400多家，劉鵬飛近期的重點工作是在京津冀區(qū)域內(nèi)推進更多優(yōu)質(zhì)凈菜進京，供應(yīng)北京市民餐桌。
郭瑩瑩：無聲使命筑牢食品安全屏障
在北京市營養(yǎng)源研究所營養(yǎng)分析檢測研究中心，為應(yīng)對春節(jié)期間檢測需求，年輕的工程師郭瑩瑩早就提前進行了準(zhǔn)備：核查標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，維護和保養(yǎng)檢測儀器和設(shè)備，確保儀器設(shè)備時刻處于最佳工作狀態(tài)，提高檢測結(jié)果的可靠性。
郭瑩瑩處理好檢測樣品，準(zhǔn)備上機檢測
春節(jié)臨近，中心接到了各類食品和農(nóng)副產(chǎn)品等在內(nèi)的大量檢測樣本。果蔬中的農(nóng)殘、水產(chǎn)品及禽畜肉中的獸殘、預(yù)包裝食品中的食品添加劑和各類微生物指標(biāo)等都是檢測對象。
“我們的工作看起來是枯燥的、重復(fù)的，常常也很單調(diào)，要有足夠的耐心和細(xì)心，甚至是鉆‘牛角尖兒’的精神才能做好。為了保障消費領(lǐng)域食品安全，這項工作也非常有意義。”郭瑩瑩說。寂靜的檢測室里，只有檢測設(shè)備運轉(zhuǎn)的嗡嗡聲。她報告了當(dāng)天的蔬菜檢測數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)是完全符合標(biāo)準(zhǔn)的。
李子豪、牛夢宸：步履不停守護“舌尖上的安全”
北京市海淀區(qū)田村路街道轄區(qū)內(nèi)，市場監(jiān)管所網(wǎng)格員李子豪和牛夢宸開啟了春節(jié)食品安全專項檢查工作。“‘民以食為天，食以安為先’，田村路街道地處城鄉(xiāng)結(jié)合部，轄區(qū)人口密集、人員流動性大，食品安全監(jiān)管是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點。春節(jié)期間，米面油、肉蛋奶、果蔬茶等生活必需品的保供穩(wěn)價、安全保障更是監(jiān)管工作的重中之重。”李子豪介紹說。
李子豪（左二）、牛夢宸（右一）在物美賣場田村店的檢查現(xiàn)場
在物美賣場田村店，李子豪和牛夢宸重點檢查了米面油等生活必需品的進貨查驗記錄制度、理貨盤貨記錄、貯存環(huán)境條件，抽查了部分商品的索證索票情況。在比格披薩京糧廣場店，重點對后廚操作流程、清洗消毒，從業(yè)人員健康管理，食品材料貯存，環(huán)境衛(wèi)生狀況等進行了檢查。
“基礎(chǔ)工作做在平時，網(wǎng)格內(nèi)商戶的經(jīng)營情況我們都比較熟悉，因此春節(jié)期間的食品安全監(jiān)管工作更能有的放矢。”另一方面，為了及時、高效、妥善解決消費糾紛，海淀區(qū)市場監(jiān)管局建立了三級糾紛調(diào)解機制。牛夢宸說，“商戶門前一張張‘你呼我應(yīng)’聯(lián)系卡，公示了商戶和市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話，搭起了‘消費者—商戶—商圈運營方—屬地監(jiān)管所’溝通的橋梁，在各方的共同努力下，及時化解消費糾紛，更好地提升消費者的幸福感。”
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