上門掌勺人“烹”出溫暖團圓年
消費日報網(wǎng)訊（趙曦 □ 花沁昕）臘月二十二，年味漸濃，在北京市懷柔區(qū)的一個庭院中，烤爐里的炭火噼啪作響，一股濃郁的肉香混著果木的清香，在微涼的空氣中彌漫開來。郭靖烤全羊的烤師劉師傅正圍著烤爐忙碌著，他左手扶著烤架，右手輕輕轉(zhuǎn)動搖桿，眼神專注地盯著火候?！斑@羊得烤足3個小時，現(xiàn)在剛烤到半熟，再等會兒，保證外焦里嫩，不柴不膩?！眲煾敌χ鴮σ慌缘睦钕壬f道。
烤羊的同時，李先生一家正忙著布置庭院，紅燈籠已經(jīng)掛起，桌椅擺放整齊?！巴赀^年要么去飯店訂包廂，要么自己在家忙活一大桌，又累又沒新意?！崩钕壬锌卣f，“今年訂了上門烤全羊的服務(wù)，想著一家人在院子里熱熱鬧鬧吃頓內(nèi)蒙特色菜，既有年味兒，又能省去做飯的麻煩?！?/p>
劉師傅告訴記者：“這幾年過年，上門烤全羊的訂單越來越多，尤其是最近這半個月幾乎天天連軸轉(zhuǎn)，每天都要跑兩個地方。”這個春節(jié)，從北京市區(qū)到周邊城市，跨城奔波的每一步，劉師傅都在用一爐煙火守護著新春的團圓滋味。
圖為劉師傅在主持開羊儀式。
上門代廚解鎖新年團圓場景
劉師傅的忙碌正是新春期間上門代廚行業(yè)的一個縮影。隨著春節(jié)的臨近，越來越多的家庭選擇用上門代廚的方式解鎖新年團圓場景，與此同時，上門代廚的形式也在不斷豐富，早已超越了“上門做飯”的初級形態(tài)，成為兼具儀式感與便捷性的新年消費新選擇。
在采訪中，郭靖烤全羊創(chuàng)始人張崗表示，隨著訂單的增多，他們不斷優(yōu)化服務(wù)，不僅提供上門現(xiàn)場烤制服務(wù)，還會根據(jù)顧客需求，搭配特色菜品，并且安排歌手現(xiàn)場呼麥、演唱內(nèi)蒙古民歌，增添節(jié)日氛圍。
除了類似上門烤全羊的特色餐飲服務(wù)，傳統(tǒng)的家宴上門服務(wù)也同樣火爆。北京御廚家宴的負責人何亞勤介紹，他們的上門代廚服務(wù)主要面向家庭團圓宴、商務(wù)宴請、壽宴等場景，可以提供淮揚菜、川湘家常菜、京魯菜等多種菜系，能夠根據(jù)顧客的口味偏好和預(yù)算定制專屬菜單?！拔覀兊姆?wù)很靈活，顧客可以選擇包工包料，也可以自己準備食材，我們的廚師負責上門烹飪，還會提供餐具、現(xiàn)場擺盤、餐后清潔等全流程服務(wù)。”何亞勤說，“春節(jié)期間訂單陡增，其中以家庭團圓宴的訂單居多，很多顧客都是回頭客，他們都覺得用上門代廚的形式既能吃到星級酒店水準的菜肴，又能在自己熟悉的環(huán)境里和家人團圓，私密性強，也更有煙火氣。”
圖為劉師傅在給顧客敬獻哈達。
從“吃飽”到“吃好”消費升級催生上門代廚新需求
上門代廚的需求折射出的是消費者餐飲消費觀念的升級。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，春節(jié)的團圓飯，早已不再是“吃飽”那么簡單，人們更注重食材的品質(zhì)和場景的體驗，更追求團圓的儀式感，而上門代廚，恰好精準擊中了消費者的需求。
“以前過年，一家人圍在一起做飯，雖然熱鬧，但也辛苦，尤其是家里人多的時候，做飯的人忙得團團轉(zhuǎn)，根本沒時間和大家一起團圓?！笔忻裢跖扛嬖V記者，今年她訂了上門代廚服務(wù)，“廚師上門負責所有菜品的制作，我們一家人既能吃到可口的飯菜，又能享受團圓的時光，這才是過年該有的樣子”。
這種“省時、省心、有品質(zhì)”的需求，不僅體現(xiàn)在家庭團圓宴中，也體現(xiàn)在商務(wù)宴請和朋友聚會的場景中。張崗說：“很多企業(yè)會訂上門烤全羊服務(wù)來招待客戶，既能體現(xiàn)誠意，又能讓客戶感受到不一樣的宴請體驗，比在飯店包廂更有特色，也更顯用心?！?/p>
傍晚時分，劉師傅做的全羊終于出爐，他熄滅炭火，將羊從烤爐上取下，然后穿上蒙古袍，將全羊端到餐桌上，在羊脖子上系上鮮紅的頭花，儀式感拉滿?！伴_吃啦！”李先生一聲招呼，一家人圍坐在一起，在歡聲笑語中，地道的內(nèi)蒙風味在口中彌漫，團圓的暖意在庭院里流淌。
這個春節(jié)，像劉師傅這樣的上門代廚從業(yè)者，還有很多。他們提著廚具、載著食材，穿梭在家家戶戶的團圓路上，用自己的手藝和奔忙，將美味帶到千家萬戶，用煙火氣溫暖寒冬歲月。
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