從“小眾嘗鮮”邁向“大眾日常”
隨著冬季草莓集中上市，疊加新年節(jié)日氛圍，以草莓等水果為原料的果酒持續(xù)熱銷。各大商超里，琳瑯滿目的果酒憑借多巴胺配色包裝，“莓完莓了”“怎么柚來”等趣味化命名，以及“冬日火鍋搭子”“來一場微醺局”等主題活動持續(xù)吸引消費(fèi)者目光，折射出果酒市場巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
本報(bào)記者 胡 靜 □ 陳躍佳 文/攝
果酒熱銷這一現(xiàn)象背后，是果酒產(chǎn)業(yè)升級與供應(yīng)鏈的不斷完善。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國水果產(chǎn)量超過3.3億噸，近年來一直保持增長態(tài)勢。丹東草莓、云南高原楊梅、廣東荔枝等特色產(chǎn)區(qū)的加工專用果種植占比顯著提高，為果酒生產(chǎn)提供了充足原料保障。同時，果酒也被國家作為健康酒類重點(diǎn)發(fā)展范疇，各大酒企順勢涌入低度酒發(fā)展賽道，在水果發(fā)酵技術(shù)上持續(xù)發(fā)力，進(jìn)一步助推果酒市場需求穩(wěn)步攀升。
工藝門檻高 果酒新鮮度把控成難點(diǎn)
“口感清爽適口”“酒瓶顏值高”“酒精度數(shù)比較低”“好喝不貴”……北京一家盒馬鮮生超市的果酒貨架前，受訪的年輕消費(fèi)者道出了選擇果酒的原因。憑借輕發(fā)酵、微醺感，果酒已悄然滲透到年輕人的社交圈和生活場景。
圖為消費(fèi)者在為果酒“草莓尖尖”拍照。
在北京vertigo酒吧，記者看到其推出的原創(chuàng)果酒“草莓尖尖”吸引大批年輕消費(fèi)者品嘗、打卡。“鮮果做的酒無防腐劑、糖度低、口感新鮮，這些都成為消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵原因。”該酒吧經(jīng)營者林夏（化名）介紹，受日系雞尾酒文化及健康飲食理念影響，大眾更青睞新鮮食材，所以酒吧果斷放棄了成品果汁和利口酒，堅(jiān)持采用鮮果制酒，只為打造更健康、適口的飲用體驗(yàn)。除了草莓，記者注意到酒吧酒單上還有用青提制成的“晴天”“清邁的早晨”，用東北南國梨制成的“東北的冬”，以及以海棠果、獼猴桃等多種鮮果為原料的飲品。
《2025酒飲行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，超過50%的消費(fèi)者選擇低度酒是因?yàn)槠浣】祵傩裕?5%的消費(fèi)者是因?yàn)榭谖断埠谩Ｏ啾劝拙疲聘⒅亍暗途聘小⒏唢L(fēng)味”，通過工藝處理弱化酒精味，口感更清爽，成為適合人們?nèi)粘：鹊摹靶√鹚薄！安贿^，鮮果制酒有一定難度，不同水果適配的技術(shù)完全不同。”林夏表示，新鮮水果本身報(bào)損率高，搭配的自然酒赤霞珠開瓶后僅能保存3天，整杯果酒的核心原料保質(zhì)期多在1—2天內(nèi)，對食品安全與新鮮度的把控難度較大。此外，鮮果制酒對工藝的精細(xì)化要求也需要從業(yè)者不斷探索學(xué)習(xí)，才能在留住果香的同時，讓酒體層次更豐富。林夏坦言，為了打造“草莓尖尖”的獨(dú)特風(fēng)味，他們單是對草莓的處理就進(jìn)行了多輪測試，因?yàn)槿舻蜏芈蠡蛘麴s的時間、溫度把控不當(dāng)，就會失去鮮果的新鮮口感，所以團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試才最終敲定最優(yōu)方案。
原料直供賦能 產(chǎn)業(yè)鏈高效協(xié)同
2025年第四屆中國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年果酒行業(yè)整體銷售額已突破200億元大關(guān)。果酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定高效供給。“一瓶750毫升的草莓基酒，需要用到2斤新鮮草莓，原料的品質(zhì)直接決定酒的風(fēng)味。”林夏對記者說，為守住產(chǎn)品的核心風(fēng)味，同時保障原料的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)，酒吧采用“周度4次精準(zhǔn)配送”模式，與丹東果農(nóng)建立長期穩(wěn)定的合作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從果園到消費(fèi)者的“新鮮直達(dá)”。
這種對新鮮原料的極致追求，正在重塑果酒行業(yè)的供應(yīng)鏈體系。如今，從丹東草莓到東北南國梨、陜西青提、四川獼猴桃等國內(nèi)各地的優(yōu)質(zhì)特色果品產(chǎn)區(qū)，果酒原料的采購范圍不斷拓寬。這種直接對接核心產(chǎn)區(qū)果農(nóng)的采購模式，不僅縮短了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。保障了原料新鮮度與品質(zhì)穩(wěn)定性，也助力了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接，拓寬了農(nóng)民增收渠道，推動了區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)集群形成，一些地區(qū)的特色水果通過果酒加工實(shí)現(xiàn)價值提升。
林夏在接受采訪時進(jìn)一步說，基于新鮮原料的特性，酒吧的果酒在保留部分經(jīng)典款和熱銷款之外，通常3—4個月會上新新品，這種以應(yīng)季鮮果為核心的限時售賣的模式既持續(xù)為消費(fèi)者帶來新鮮感，也形成“按季研發(fā)、按季生產(chǎn)”的靈活機(jī)制，夯實(shí)了原料供應(yīng)與產(chǎn)品創(chuàng)新的協(xié)同關(guān)系。
渠道消費(fèi)雙升級 市場潛力釋放
圖為王府中環(huán)雪境奇市冬日市集上，銷售人員邀請消費(fèi)者品嘗果酒。
當(dāng)前，果酒市場正迎來渠道變革與消費(fèi)升級的雙重機(jī)遇。傳統(tǒng)經(jīng)銷商主導(dǎo)的銷售模式逐漸被打破，即時零售、酒莊直銷、線下快閃、主題品鑒會等新模式不斷涌現(xiàn)。前不久，在北京王府中環(huán)雪境奇市冬日市集上，主辦方通過“88元三杯”活動邀請消費(fèi)者沉浸式品鑒40余款法式酒，推動酒類從商務(wù)場景向年輕社交滲透，以親民價格帶動大眾消費(fèi)熱情。卡思黛樂酒業(yè)的區(qū)域銷售姚女士告訴記者，其任職的酒莊今年已經(jīng)參加了3次類似這種直接觸達(dá)消費(fèi)者的市集活動，傳遞果酒消費(fèi)理念，效果顯著。
線上渠道表現(xiàn)同樣亮眼。記者在小紅書平臺搜索“果酒”，果酒測評、推薦、打卡的筆記接近200萬篇，上架商品超17萬件。據(jù)了解，當(dāng)下年輕人更傾向于在抖音、小紅書等平臺被“種草”后直接下單購買，“種草——下單——分享”的閉環(huán)進(jìn)一步放大了果酒的市場滲透率。
此外，從市場趨勢來看，果酒品類正在不斷豐富，除了草莓酒，青提、海棠果、東北南國梨、獼猴桃等水果制成的果酒也紛紛亮相，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。而隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，果酒的品類也在不斷創(chuàng)新，如盒馬鮮生推出的“夜肆紫蘇楊梅起泡酒”，憑借楊梅和紫蘇的藥食同源屬性在其小程序上月銷超萬件，穩(wěn)居店鋪果酒系列回購榜首位。
《2025—2030年全球及中國果酒行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》預(yù)計(jì)，中國果酒市場規(guī)模2025年將超過2000億元，并有望在未來幾年內(nèi)向1萬億元大關(guān)邁進(jìn)。
面對這一市場新藍(lán)海，業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前，頭部企業(yè)引領(lǐng)、區(qū)域特色補(bǔ)充的市場格局已逐步成形，具備全產(chǎn)業(yè)鏈整合實(shí)力與數(shù)字化營銷優(yōu)勢的企業(yè)正成為市場重構(gòu)的核心主導(dǎo)力量，多方將共同攜手推動果酒從“小眾嘗鮮”加速邁向“大眾日常”的消費(fèi)場景，助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬億級市場的發(fā)展愿景。
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