——沙縣小吃年輕化健康化轉(zhuǎn)型觀察
與國潮元素深度融合，豐富菜品加強(qiáng)品質(zhì)、通過標(biāo)準(zhǔn)化賦能產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張……近年來，沙縣小吃加速向年輕化、健康化賽道轉(zhuǎn)型，一項(xiàng)項(xiàng)新進(jìn)展、新成效，成為小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)寫照。
“國民小吃”刮起“國潮風(fēng)”
沙縣為閩中古城，東晉義熙年建縣，最早稱沙村縣，因縣治所南端有沙源地得名。隨著中原氏族與百姓的多次南遷，中原的飲食文化傳播到沙縣，使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要匯集地之一。沙縣小吃制作工藝體系龐大，技藝精湛，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。2021年沙縣小吃制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其當(dāng)前進(jìn)行的多項(xiàng)轉(zhuǎn)型舉措正讓老沙縣呈現(xiàn)新味道。
“國潮風(fēng)”的燈籠、暖色調(diào)的燈光，描繪沙縣小吃前世今生的主題文化墻……在沙縣小吃最集中的長三角地區(qū)，“中國紅”裝修風(fēng)格的門店，迎來送往了一批又一批食客。
“從小到大，沙縣小吃帶給我很多回憶。現(xiàn)在的沙縣小吃店不像以前那種路邊小店，整體環(huán)境更加整潔明快，連餐具都有了多巴胺色彩，這種國潮風(fēng)很符合我和同事們的審美。”在上海松江區(qū)工作的馮敏說，上大學(xué)時(shí)吃沙縣小吃是因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，工作以后更看重食材的品質(zhì)。
近年來，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)與國潮元素深度融合，推動(dòng)沙縣小吃走進(jìn)大型綜合體、CBD等新區(qū)域，在上海、杭州等小吃集中區(qū)域布局多家國潮門店，瞄準(zhǔn)城市年輕群體，以時(shí)尚整潔的環(huán)境和健康新潮的菜品，贏得他們的青睞。
“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會主任張鑫說，沙縣小吃在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。面對小吃行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的現(xiàn)狀，沙縣小吃不斷革新求變。
愛美的拌面西施“Q小面”、白白胖胖擅長蒸物研發(fā)的蒸餃大師“大餃”、熱愛養(yǎng)生的燉罐達(dá)人“慢燉燉”以及活潑搗蛋的扁肉弟弟“扁扁”……沙縣主動(dòng)擁抱年輕傳播生態(tài)，于2021年將傳統(tǒng)的“四大金剛”特色小吃，賦以擬人化的IP形象，傳達(dá)出勤奮、積極、開創(chuàng)等品牌核心精神。
如今，沙縣小吃已累計(jì)發(fā)展門店近10萬家，年?duì)I業(yè)額超550億元，帶動(dòng)就業(yè)人口30余萬人。沙縣文旅集團(tuán)總經(jīng)理吳凱奇說，從冰箱貼到明信片，從鑰匙扣到徽章，從毛絨公仔到手機(jī)支架……沙縣小吃文創(chuàng)產(chǎn)品與伴手禮，直接拉動(dòng)了文旅消費(fèi)。一些青年博主、高校學(xué)生還參與線上創(chuàng)作，相關(guān)話題在抖音、小紅書等社交媒體平臺曝光量超5000萬次，“舌尖美味”成為了“社交熱點(diǎn)”。
傳統(tǒng)味道實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新表達(dá)
2025年2月，上海復(fù)旦大學(xué)江灣食堂二樓小廳沙縣小吃檔口向廣大師生開放；11月，江西師范大學(xué)、東華理工大學(xué)等8所高校的9家沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店齊亮相……沙縣小吃品牌正以全新姿態(tài)進(jìn)駐高校。
沙縣區(qū)委書記陳曉翔說，青年是消費(fèi)市場的主力軍，也是產(chǎn)業(yè)未來的“合伙人”。沙縣區(qū)始終把青年需求作為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要著力點(diǎn)，將高校場景建設(shè)與“青年友好型城市”創(chuàng)建相結(jié)合。
“在高校布局沙縣小吃門店，不僅推動(dòng)硬件升級，更注重服務(wù)創(chuàng)新，讓門店成為青年朋友們的‘生活驛站’。”陳曉翔說，“味游沙縣 青春起航”沙縣小吃文旅進(jìn)高校宣傳推介活動(dòng)先后走進(jìn)中國傳媒大學(xué)、江西師范大學(xué)等高校，進(jìn)一步拉近與青年群體的情感距離，搭建高校與地方文旅的雙向通道。
每逢周末回家，在福州讀高中的陳子涵總喜歡到家附近的沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)會員店，嘗嘗飄香的拌面、脆嫩的扁肉、鮮美的燉罐等經(jīng)典小吃。“最近，我發(fā)現(xiàn)這里更新了菜單，五彩扁肉、蟲草花白粿……還有我最近常吃的酸湯雞胸肉套餐。”這些讓她驚喜的新品，是沙縣小吃新近推出的“健康+時(shí)尚”五大系列創(chuàng)新小吃，涵蓋藥膳滋補(bǔ)、健康減脂、傳統(tǒng)小吃、臺灣特色美食、茶飲等多個(gè)系列。
1998年，沙縣小吃展示會在福州西湖賓館舉辦，打響了沙縣小吃在福建省內(nèi)的知名度，也拉開了沙縣人走南闖北的序幕。時(shí)隔近30年后，“沙縣新食力 小吃向味來”國家非遺·沙縣小吃新品發(fā)布會再次在西湖賓館舉辦，標(biāo)志著沙縣小吃正式挺進(jìn)年輕化、健康化的消費(fèi)市場。
跳出“山門”闖“國門”
自閩中山區(qū)出發(fā)，沙縣小吃從街頭巷尾的“一碗煙火”升級為覆蓋全國、走向世界的“共富引擎”。錨定“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”五大方向，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。
“這是我第一次來沙縣，能夠品嘗到地道的沙縣小吃，我感到既興奮又滿足。”參加第二十九屆沙縣小吃旅游文化節(jié)的巴基斯坦廚師哈曼德·查希爾說，沙縣小吃是全球性的品牌，很受大家歡迎。
沙縣小吃為何能跳出“山門”闖“國門”，把小吃做成大產(chǎn)業(yè)？靠的是分散在世界各地每一個(gè)沙縣小吃從業(yè)者的辛勤打拼，更靠著沙縣這個(gè)大本營在源源不斷輸送著政策、產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)、服務(wù)等多方面的支持。
據(jù)三明市政協(xié)黨組副書記、副主席羅金水介紹，當(dāng)?shù)孛课迥曛贫▽ｍ?xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，清晰明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、目標(biāo)與路徑，建立了從食材種植、中央廚房加工到門店終端銷售的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，讓“小小吃”有了“大規(guī)范”。同時(shí)，搭建了就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺，通過技能培訓(xùn)、運(yùn)營指導(dǎo)等一系列舉措，讓“小生意”成就了“大民生”。
重慶歐凡尼餐飲管理咨詢有限公司創(chuàng)始人、來自意大利的烹飪師尼古拉·桑喬瓦尼認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、便于攜帶的食品形態(tài)，契合歐洲人“即買即走”的消費(fèi)模式，為中國小吃走向國際提供了競爭優(yōu)勢。
截至目前，沙縣小吃借助共建“一帶一路”契機(jī)，輻射全球79個(gè)國家和地區(qū)，海外門店241家，成為傳播中華美食、文化的重要窗口。同時(shí)，還舉辦了15期海外培訓(xùn)班，為多國合作公司做好海外小吃人才培養(yǎng)儲備，并開設(shè)“中國沙縣小吃”臉書賬號，把“中國煙火氣”翻譯成“世界語言”。（林凱）
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