消費日報網訊(記者 閆廷)歲末臘月二十八。民諺有言:二十八,把面發。在內蒙古察右前旗的花饃工坊里,一團團白面在溫煦中發酵、蓬松,一雙雙巧手揉、搓、捏、壓,將醒獅瑞氣、福袋吉祥與新春期許揉進肌理,讓傳統年俗在指尖蘇醒,在蒸籠升騰的熱氣里,釀成最醇厚的中國年。
記者走進察右前旗梅桂花的花饃工坊里,年味正從案板上的一團面開始。清晨的工坊里暖意融融,面粉與溫水按古法配比相遇,老面引子喚醒酵母,面盆裹上棉被靜候發酵。“發面即是‘發財’,蓬松便是‘興旺’”,工坊里的非遺傳承人梅桂花一邊照看面盆,一邊向記者解釋,這是當地人延續數代的迎春儀式,更是對新一年生活的美好祈愿。
老面新香:臘月里的發酵時光
天剛蒙蒙亮,察右前旗梅桂花的花饃工坊就已飄起麥香。師傅們早早來到工坊,掀開蓋在面盆上的厚棉被,一股帶著微酸的麥香撲面而來。“發面是花饃的魂,水溫、老面比例、發酵時間,差一點都不行。”工坊匠人一邊用手按壓面團,感受其彈性,一邊說道。
在察右前旗,臘月二十八發面的習俗由來已久。當地老人說,“發”與“財”諧音,發面象征著新的一年財源廣進、日子紅火。我記得小時候,每到這一天,母親都會在土炕上支起面盆,用老面引子和面,自己則蹲在旁邊,看著面團一點點鼓脹,心里滿是期待。“那時候家里窮,一年到頭吃不上幾次白面,只有過年才能做上幾個花饃,那香味兒,現在想起來還饞。”
如今,察右前旗梅桂花工坊里的發面工藝依然遵循古法。選用當地優質小麥粉,用前一年留存的老面做引子,水溫嚴格控制在35℃左右,既能激活酵母,又不會破壞面筋。面盆裹上厚厚的棉被,放在土炕的溫區,讓面團在適宜的溫度下慢慢發酵。“梅桂花說道“現在有了電烤箱、發酵箱,但我們還是喜歡用老法子,老面發出來的面,筋道足,麥香濃,做出來的花饃才有靈魂。”
隨著時間推移,面團逐漸膨脹,體積是原來的兩倍多,內部布滿細密的氣孔,用手按壓能迅速回彈。梅桂花將發酵好的面團取出,放在案板上反復揉搓,排出空氣,直到面團表面光滑如鏡。“揉面是力氣活,也是技術活,要揉到‘三光’——面光、手光、案板光,這樣做出來的花饃才會暄軟細膩。”
指尖生花:從面團到瑞獸的蛻變
發酵好的面團,在梅桂花傳承人的指尖化身一件件精巧的民俗藝術品。組合塑形的過程宛如雕琢藝術珍品,工坊匠人戴著透明手套,手持刮板細細修整,先將面團分色揉制,紅曲米調的紅面團、南瓜泥和的黃面團,搭配原色白面團,色彩明艷又天然。
案臺上,醒獅花饃威風凜凜,是工坊里的“明星產品”。 匠人師傅先取一塊白面團,揉成橢圓形作為獅頭,再用黃面團捏出兩只角,粘在頂部;紅面團搓成細條,盤繞成云紋,裝飾在額頭;黑面團點出炯炯有神的眼睛,紅、黃、藍三色面團點綴成鼻珠,獅鬃則用細密的梳齒壓出紋路,層層堆疊,栩栩如生。“梅桂花表示;“醒獅我國的傳統瑞獸,我們把它融入花饃造型,寓意驅邪避災、吉祥如意,很受大家歡迎。”
正中的“富貴花團”花饃最為吸睛,金黃面團捏成的玫瑰紋路繁復精巧,個個帶有“福”字嵌于其中,頂部一顆青豆點綴,寓意“鴻運當頭、四季平安”。梅桂花師傅介紹,這個造型源自當地傳統的“聚寶盆”花饃,經過改良后,更符合現代人的審美。“以前的聚寶盆花饃,造型比較厚重,現在我們把它做得更精致,紋路更細膩,還加入了紅棗、青豆等天然食材,既好看又好吃。”
周圍環繞的福袋花饃造型討喜,紅面團做袋身,黃面團塑出“福”字貼于表面,束口處的面線系得緊實,象征著“袋袋有福、財運亨通”。還有魚形花饃、元寶花饃、生肖馬花饃,每一件都蘊含著美好的寓意。“魚代表年年有余,元寶象征招財進寶,生肖馬則寓意馬到成功,這些都是老百姓最樸素的愿望。”工坊里,年輕的學徒跟著老師傅認真學藝,從發面的水溫控制,到捏花的力度拿捏,一招一式學得有模有樣。“我從小就喜歡奶奶做的花饃,現在跟著師傅學,才知道這門手藝里藏著這么多門道。”徒弟說,剛開始學的時候,連揉面都揉不勻,現在已經能獨立完成福袋花饃的制作。“傳統手藝不能丟,還要跟上時代,我想把它做得更好,讓更多人喜歡。”
老手藝新活力:從自家餐桌到全國市場
“以前做花饃是自家過年用,現在不一樣了,這手藝成了咱村的‘致富饃’。”工坊匠人介紹,隨著新春臨近,訂單從周邊旗縣乃至呼包鄂地區紛至沓來。醒獅、福袋、生肖馬等寓意吉祥的花饃,被裝進精致的禮盒,成為人們走親訪友的特色伴手禮。
梅師傅是土生土長的察右前旗人,幾年前,他看到村里的花饃手藝面臨失傳,便牽頭成立了花饃工坊,邀請了她等非遺傳承人坐鎮,帶動村民一起創業。“剛開始的時候,大家都不看好,覺得花饃就是個老手藝,賺不了錢。但我們堅持下來了,通過改良工藝、拓展市場,現在工坊的年產值已經超過幾十萬元,帶動了10多戶村民就業。”為了適應市場需求,他們在保留傳統造型的基礎上,推出了更適合年輕人的迷你花饃套裝,還開發了低糖、無添加的健康花饃,深受消費者喜愛。
在工坊的直播間里,主播拿著醒獅花饃,向網友介紹其制作工藝和寓意,屏幕上不斷彈出“太可愛了”“想買”的彈幕。“直播帶貨不僅能賣貨,還能讓更多人了解花饃這門非遺手藝。”主播說,很多網友看完直播后,不僅下單購買,還留言說想來工坊學習制作花饃。
蒸屜上汽:年味在熱氣中升騰
蒸屜上汽,花饃入籠。隨著溫度升高,面團再次發酵膨脹,麥香混合著紅棗的甜香彌漫整個工坊。十幾分鐘后,掀開籠屜,醒獅愈發威風,福袋愈發飽滿,金黃與赤紅相映,在熱氣中熠熠生輝。
“二十八,把面發;二十九,蒸饅頭。”臘月二十八的察右前旗,花饃工坊的蒸籠整日不停。一個個造型精美的花饃,在傳承人的指尖流轉,在熱氣中蛻變,不僅承載著“發面興旺”的民俗寓意,更凝結著非遺傳承的匠心,見證著鄉村振興的步伐。
工坊匠人梅桂花師傅說,她最大的心愿就是讓花饃手藝代代相傳。“這門手藝是老祖宗留下的寶貝,不能在我們手里丟了。現在有越來越多的年輕人愿意學,我很欣慰。”她計劃在工坊里開設非遺傳承課堂,免費向村民和游客傳授花饃制作技藝,讓更多人感受傳統民俗的魅力。
當一個個造型精美的花饃端上百姓的年夜飯桌,咬下一口,暄軟香甜,滿口都是年味,滿心都是對新一年的美好期盼。這指尖的傳承,是民俗的延續,是匠心的堅守,更是中國人刻在骨子里的新春情懷。
在察右前旗的鄉村大地上,花饃的香氣與年味交織,老手藝在新時代煥發出勃勃生機。一把吉祥揉進面團,讓年味在蒸籠中蘇醒,也讓人們對未來的日子,充滿了無限的向往。
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