——統一行業規范，傳承非遺技藝，引領中式奶酪高質量發展
2026年2月6日，由北京三元梅園食品有限公司牽頭，聯合北京三元食品股份有限公司、北京三元燕山食品有限公司、北京市奶業協會、北京艾萊發喜食品有限公司共同起草的《北京宮廷奶酪》《北京宮廷奶酪干》《北京宮廷奶皮子》三項團體標準，在“全國團體標準信息平臺”正式發布。此舉標志著具有數百年歷史的北京宮廷乳制品首次擁有了科學、統一的生產與品質標準，是中式奶酪規范化、標準化發展的重要里程碑。
定標立規 錨定中式奶酪品質核心基準
此次發布的三項團體標準，構建起北京宮廷奶酪類產品全鏈條質量管控體系，對產品的術語定義、原料要求、工藝規范、產品指標、標簽標識及貯存運輸等環節作出系統性明確規定，讓傳承百年的非遺奶品制作有了現代工業的科學依據。《北京宮廷奶酪》明確了其以乳制品和米酒為主要原料，經混料、分裝、加熱、凝乳成型制成的特色工藝，并設定了蛋白質（≥3.0g/100g）、脂肪（≥3.4g/100g）等關鍵理化指標。
《北京宮廷奶酪干》定義了通過凝乳、熬制、翻炒等獨特工藝制成的固態產品，規定了其色澤呈乳黃至黃褐色，并對蛋白質（≥13.0g/100g）、脂肪（≥12.0g/100g）、水分（≤16.0g/100g）及碳水化合物（≤56.0g/100g）提出了明確要求。
《北京宮廷奶皮子》作為宮廷奶卷、奶餑餑的主要原料，標準明確了其細膩均勻的固態特質，并設定了較高的蛋白質（≥16.0g/100g）和脂肪（≥18.0g/100g）含量指標。
此前，北京宮廷乳制品行業長期依賴師徒相傳的手工經驗，存在產品指標不一、質量參差不齊、安全風險隱存等問題。此次三項標準的落地，將非遺奶品制作從經驗化推向標準化，為行業劃定質量與安全底線，既為消費者權益保駕護航，也為市場健康有序發展提供關鍵技術支撐，定義了中式奶酪的品質新高度。
守正創新 三元梅園扛起行業傳承引領重任
作為北京市級非物質文化遺產代表性項目——“宮廷奶品制作技藝”的保護與傳承單位，北京三元梅園食品有限公司始終致力于中式奶酪文化的傳承與創新。
梅園不僅在工藝上恪守古法（如奶酪干的“鮮奶慢熬+手工翻炒”），更率先推動其標準化、工業化生產。2025年8月18日，三元梅園成功舉辦首屆“中華奶酪文化節”，喚起了市場對中式奶酪的廣泛關注與文化共鳴。此次三項團體標準的制定與發布，是繼文化推廣后，在產業規范層面實現的又一重大突破，彰顯了三元梅園作為品類傳承者與行業引領者的雙重使命。
此次三項團體標準的制定與發布，是三元梅園在文化推廣之后，推動中式奶酪產業發展的又一重大突破，彰顯其作為品類傳承者與行業引領者的雙重使命。標準制定過程秉持科學、開放、協作原則，2025 年 8 月團標起草工作組正式成立后，歷經草案擬定、多輪研討，還向中國農業大學、東北農業大學、中國農業科學院等 30 家高校及科研機構廣泛征求意見，充分吸納專業反饋并反復修改完善，最終形成科學可行的標準文本，確保標準的專業性與實用性。
賦能產業，開啟中式奶酪高質量發展新征程
三項團體標準的發布，既是對宮廷奶品非遺技藝的活化保護與傳承，也是乳制品行業供給側結構性改革的積極響應，為中式奶酪產業發展注入強勁的標準化動能。一方面，統一的標準體系將提升北京宮廷乳制品的整體品質與安全水平，幫助消費者快速辨識優質產品，提振消費信心，進一步擴大中式奶酪的市場認知度；另一方面，明確的技術路徑為更多企業進入中式奶酪領域提供指引，打破地域與小規模生產的限制，助力北京特色乳制品走出京畿、走向全國。從首次舉辦中華奶酪節喚醒市場認知，到制定團體標準規范行業發展，三元梅園始終以傳承與創新為使命。三元梅園負責人表示，標準的發布是中式奶酪產業發展的重要里程碑，未來將以標準為基礎，推動非遺技藝與現代食品工業深度融合，讓北京宮廷乳制品從特色小吃成長為具有全國影響力的中式奶酪代表品類。
北京市奶業協會表示，下一步將推動標準的宣貫實施，指導企業規范生產，同時鼓勵企業基于標準進行產品創新，豐富中式奶酪的產品矩陣。三元梅園也透露，將通過“標準生產+文化體驗”的模式，讓更多消費者感受中式奶酪的獨特魅力，助力中華奶酪復興。
三項團體標準的正式實施，將為中式奶酪產業注入標準化動能。未來，隨著非遺技藝的規模化傳承與市場的持續拓展，中式奶酪有望打破西式奶酪的市場壟斷，成為中國乳制品行業的新增長極，讓承載數百年歷史的中式飲食文化在新時代煥發新活力。
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